Sourdough Recipe Calculator — Baker's Percentages
Scale sourdough recipes by dough weight. Calculate hydration, starter, and salt using baker's percentages.
Grundrezept
75% Hydration: 500g Mehl, 375g Wasser, 100g aktives Anstellgut, 10g Salz. Das Anstellgut muss auf dem Hoehepunkt sein (verdoppelt in 4-6h). Hydration bestimmt die Krume: 65-70% = kompakte Krume, 75-80% = offene Krume, 85%+ = sehr feucht. Deutsches Weizenmehl Type 550 oder 1050 funktioniert hervorragend.
Sauerteigkultur
Deutschland hat die groesste Brotvielfalt der Welt (3.200+ Brotsorten, UNESCO Kulturerbe). Die Sauerteig-Community waechst online rasant. Roggen-Sauerteig ist der deutsche Klassiker (fuer Roggenbrot zwingend noetig).
The most common sourdough failure: under-fermentation (dense, gummy crumb) or over-fermentation (flat, sour, collapsed). The fix is not a different recipe — it is learning to read your dough. The "poke test" (poke the dough; if it springs back slowly, it is ready) is the single most important skill in sourdough baking.
