Sourdough Recipe Calculator — Baker's Percentages
Scale sourdough recipes by dough weight. Calculate hydration, starter, and salt using baker's percentages.
Proporções
Receita base a 75% de hidratação: 500g farinha, 375g água, 100g levain ativo, 10g sal. O levain deve estar no pico de atividade (dobrado em 4-6h). A hidratação determina a textura: 65-70% = miolo fechado, 75-80% = miolo alveolado, 85%+ = massa muito úmida. No Brasil, a farinha de trigo tipo 1 funciona bem para fermentação natural.
Fermentação
Fermentação em bloco: 4-6h a 24°C ou 8-12h a 18°C. Retardo na geladeira: 12-72h (desenvolve mais sabor). A temperatura é o fator principal. A comunidade brasileira de fermentação natural cresceu enormemente — grupos no Instagram e WhatsApp compartilham dicas e receitas.
The most common sourdough failure: under-fermentation (dense, gummy crumb) or over-fermentation (flat, sour, collapsed). The fix is not a different recipe — it is learning to read your dough. The "poke test" (poke the dough; if it springs back slowly, it is ready) is the single most important skill in sourdough baking.
